Crème anglaise

Une délicieuse crème légère pour accompagner de nombreux desserts tel qu'une île flottantes par exemple. J'ai pris cette recette dans mon livre de pâtisserie familiale.

Difficulté : Moyen

Pour environs 250 ml de crème

Temps de préparation dont cuisson 30 min

Ingrédients :

• 4 jaune d’œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 1/4 de litre de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c à s de vanille liquide

Préparation :

Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à l'obtention d'une composition mousseuse.

Mettre le lait à bouillir avec la vanille liquide.

Si on opte pour la gousse, la fendre en deux et lui ôter ses graines que l'on mélange au lait.

Délayer rapidement le lait chaud dans le mélange œufs sucre, puis remettre sur le feu doucement.

Laisser chauffer tout en remuant constamment.

La préparation ne doit surtout pas bouillir car cela cuirait les œufs.

La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Conseils : Pour être sur de la cuisson, plonger votre cuillère dans la crème, passer votre doigt dessus, la crème se sépare sans revenir.